Hibicus sabdariffa L
“NO VERDADEIRO CUXÁ, a vinagreira lembra que a vida é às vezes ácida, mas esse tempero de azedume não pode ser vivida”, escreveu Odylo Costa, filho, em Cozinha do Arco da Velha, sobre o arroz cuxá – o prato mais emblemático do Maranhão combina os grãos com as folhas da hortaliça, camarão fresco e seco, quiabo e gergelim. Picada, a erva confere uma acidez natural às receitas e pode ser usada em lugar de limão. As sépalas que envolvem o fruto da planta, um hibisco, são desidratadas e usadas para fazer chá.
