Picadinho

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 50 min

Nível: Médio

INGREDIENTES

      • 600 G DE FILÉ-MIGNON PICADO NA PONTA DA FACA
      • 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
      • ½ XÍCARA (CHÁ) DE TOUCINHO  DEFUMADO PICADO
      • 1 CEBOLA PICADA
      • 4 DENTES DE ALHO PICADOS
      • 2 XÍCARAS (CHÁ) DE CALDO DE CARNE
      • 3 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
      • 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA
      • 2 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE
      • 6 OVOS
      • SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Sele no azeite, dourando de todos os lados; retire e reserve. Na mesma panela, refogue o toucinho, acrescente metade da cebola e do alho e volte a carne selada. Junte o caldo e cozinhe até reduzir à metade. Enquanto isso, faça a farofa: refogue o restante da cebola e do alho na manteiga. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal e pimenta-do-reino. Para os ovos poché, aqueça água com o vinagre em uma panela pequena. Com uma concha, faça um redemoinho no meio do líquido e disponha um ovo cru. Cozinhe por 3 minutos e retire. Sirva o picadinho com arroz branco (p. 146), feijão-preto, a farofa e o ovo.

 

ESMIUÇANDO

Qual é a versão de picadinho mais gostosa, a carioca ou a paulista? Enquanto o primeiro vem com feijão-preto, ovo pochê, banana e pastel, a receita dos paulistas inclui feijão-carioca e ovo frito – a banana é opcional e o pastel não aparece no prato. Herdeiro dos guisados portugueses, o picadinho surgiu nas tabernas cariocas do Brasil na época colonial.

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