Socol

O PREPARO DESSE MISTO DE EMBUTIDO e presunto cru de origem italiana segue as diretrizes deixadas pelos nonnos pioneiros de Venda Nova do Imigrante, município da Serra Capixaba – embora o corte de carne original, tirado do pescoço suíno, tenha sido trocado pelo lombo, os temperos e técnicas ainda permanecem os mesmos. Durante a produção, o lombo é desidratado no sal, lavado, secado e temperado com pimenta-do-reino e alho. Em seguida, fica curando por cerca de seis meses. De sabor muito intenso, o socol deve ir à mesa em fatias bem finas.