Moqueca de ovo

INGREDIENTES

• 1 CEBOLA PICADA

• ½ PIMENTÃO VERMELHO PICADO

• ¼ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE DE DENDÊ

• 1 DENTE DE ALHO AMASSADO

• ½ PIMENTA-DEDO-DE-MOÇA SEM SEMENTES

• 1 TOMATE PICADO SEM PELE E SEM SEMENTES

• ½ XÍCARA (CHÁ) DE COENTRO

• SUCO DE ½ LIMÃO

• 1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE DE COCO (P. 56)

• 5 OVOS

• 1 COLHER (SOBREMESA) DE CEBOLINHA-VERDE PICADA

• SAL A GOSTO

PREPARO

Refogue a cebola e o pimentão no azeite de dendê, até ficarem macios. Acrescente o alho e refogue por 2 minutos. Junte a pimenta, o tomate, os talos de coentro picados e o suco de limão. Acrescente o leite de coco e 1 xícara (chá) de água ou caldo de legumes.Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, até o tomate começar a se desfazer. Quebre os ovos na panela, sem mexer, tampe e deixe que cozinhem inteiros – os ovos devem ficar cozidos, mas com as gemas ainda moles. Polvilhe a cebolinha e as folhas de coentro e sirva imediatamente.