Casquinha de Siri com Farofa de Sururu

INGREDIENTES

• 500 G DE FARINHA DE MILHO BRANCA, FLOCADA
• 50 G DE FARINHA DE MANDIOCA
• 30 ML DE AZEITE, MAIS UM POUCO PARA UNTAR
• SAL
  
  CREME DE SIRI
• 1 KG DE CARNE DE SIRI
• 1 LIMÃO
• 50 ML DE AZEITE
• 30 ML DE ÓLEO DE URUCUM
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• ½ CEBOLA PICADA
• 1 PIMENTÃO VERMELHO, SEM PELE E SEM SEMENTES, PICADO
• 250 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
• 250 ML DE LEITE DE COCO
• 1 RAMO DE TOMILHO
• 1 PIMENTA-DEDO-DE-MOÇA, SEM SEMENTES, PICADA
• 3 TOMATES, SEM PELE E SEM SEMENTES, EM CUBOS
• 2 COLHERES (SOPA) DE COENTRO, PICADO
• SAL E PIMENTA-DO-REINO PRETA
  
  FAROFA DE SURURU
• 200 G DE SURURU
• 1 DENTE DE ALHO, PICADO
• 40 ML DE AZEITE DE DENDÊ
• 200 G DE FARINHA DE MANDIOCA CRUA
• SAL E PIMENTA-DO-REINO PRETA
• 1 COLHER (SOPA) DE SALSINHA, PICADA

PREPARO

Coloque na batedeira a farinha de milho e a farinha de mandioca. Em uma panela, esquente 600 ml de água filtrada, o azeite e sal a gosto. Quando levantar fervura, despeje na batedeira ligada e bata até obter uma massa consistente. Se necessário, acrescente um pouco mais de água para a massa ficar maleável. Envolva em filme plástico. Unte forminhas com um pouco de azeite e encha de massa. Asse em forno preaquecido a 160 °C por cerca de 7 minutos, ou até as tortinhas ficarem crocantes.

Para o creme de siri, limpe a carne, passe rapidamente por água corrente e deixe escorrer. Junte o suco de limão. Em uma panela, aqueça o azeite e o óleo de urucum; refogue o alho, a cebola, o pimentão e a carne até que a água do siri esteja seca. Em outra panela, aqueça o creme de leite com o leite de coco e o ramo de tomilho; quando ferver, tire do fogo e coe o líquido sobre o refogado de siri. Deixe que apure e junte a pimenta, o tomate, o coentro, sal e pimenta-do-reino.

Para a farofa, pique bem o sururu com uma faca. Refogue o alho no azeite de dendê, acrescente o sururu e a farinha de mandioca. Quando ficar crocante, tempere com sal e pimenta-do-reino. Monte as casquinhas com o creme de siri quente, polvilhe com a farofa e decore com a salsinha.