Spondias tuberosa Arruda
PARENTE DO CAJÁ, DO CAJÁ-MANGA e da seriguela, o umbu vem de uma árvore resistente que sobrevive mesmo nas condições adversas da caatinga nordestina, de onde é originária. As raízes da planta armazenam água para a época da seca – daí o nome derivado do termo que, em tupi-guarani, significa “árvore que dá de beber”. Refrescante e suculenta, a polpa agridoce fica encapsulada por uma casca lisa, ou de leve penugem. Integra uma receita tradicional e comum no Nordeste: a umbuzada, cozida com leite e açúcar e então batida no liquidificador. A fruta não deve ser confundida com o umbu do Rio Grande do Sul (Phytolacca dioica L). O umbu integra a Arca do Gosto, iniciativa do movimento Slow Food para divulgar alimentos que correm o risco de desaparecer.
