Acém

É O CORTE DE CARNE MAIS MACIO e relativamente mais magro da área dianteira do boi, localizado entre o pescoço e a costela, acima da patela e abaixo da corcunda (semelhante ao rolo de mandril de carne). Para evitar o ressecamento, o ideal é que seja preparado usando um método de cozimento com calor úmido – ou seja, em assados, refogados ou ensopados. Entre os pratos tradicionais preparados com ela no Brasil, está o Picadinho (carne assada em cubos).