Bacalhau seco

PRODUZIDO A PARTIR DE DUAS espécies de peixe – Gadus macrocephalus, o “bacalhau do Pacífico”, e Gadus morhua, conhecido como “bacalhau legítimo” e pescado nas águas do Atlântico Norte –, é um produto salgado e desidratado, surgido pela necessidade de preservação do alimento. No Brasil, o preço alto do “verdadeiro” abre espaço para outras variedades vendidas como bacalhau. Prato típico da Páscoa ou das festas de fim de ano, a bacalhoada de herança portuguesa normalmente leva batatas, tomate, cebola, pimentões e ovos cozidos. Desfiada, a carne entra em recheios para tortas e no tradicional bolinho de bacalhau, presente em inúmeros bares e restaurantes do país e um clássico dos botequins no Rio de Janeiro.