Rendimento: 24 unidades
Tempo de Preparo: 2 horas
Nível: Difícil
INGREDIENTES
- 12 GEMAS
- 4½ XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR
PREPARO
Passe as gemas em uma peneira. Faça uma calda em ponto de fio com 3 xícaras (chá) de açúcar e 1¾ xícaras (chá) de água. Vá despejando sobre as gemas, mexendo sem parar para que não coagulem. Cozinhe em panela antiaderente, em fogo baixo, mexendo sem parar até encorpar e desgrudar do fundo. Coloque em uma travessa e espere esfriar. Leve à geladeira por 2 horas, para firmar. Forme bolinhas com a massa e volte para a geladeira, para firmar. Para a cobertura, faça uma calda com 1½ xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de água. Quando reduzir pela metade, cozinhe por mais 5 minutos e tire do fogo. Rapidamente, envolva as balas enroladas na calda e coloque em uma bancada ou mesa de mármore, untada, para firmar.
Deixe esfriar e sirva.
