Batata-Doce Roxa

É UMA DAS VARIEDADES de batata- doce. A coloração arroxeada se dá pela presença do pigmento antocianina, que pode se concentrar tanto na casca quanto na polpa enquanto a raiz estiver crua. Geralmente, durante o cozimento, a batata-doce roxa tende a ganhar a cor cinza escuro – efeito que pode ser amenizado com algumas gotas de vinagre na água. Esse tipo de batata, além da óbvia doçura, tem aroma delicado, com notas acastanhadas. Alcança bons resultados na forma de purê, mas também pode ser preparada cozida, em ensopados, frita e assada. O uso na produção de um doce conhecido como “marrom-glacê brasileiro” é recorrente.