Bolo de Rolo

INGREDIENTES

• 9 OVOS
• 9 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
• 8 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE GOIABADA CREMOSA
• MANTEIGA PARA UNTAR
• AÇÚCAR CRISTAL PARA POLVILHAR

PREPARO

Bata bem as claras em neve, na velocidade máxima da batedeira e, quando estiverem bem firmes, adicione as gemas. Adicione o açúcar e desligue a batedeira. Com a ajuda de uma colher, adicione a farinha peneirada fazendo movimentos de baixo para cima. Divida a massa entre duas assadeiras baixas de 20 cm x 25 cm x 5 cm (existem até formas próprias para bolo de rolo), untadas e forradas com papel-manteiga também untado. Asse no forno preaquecido, em temperatura média (170°C a 190°C) por 4 minutos. Desenforme sobre um pano úmido polvilhado com açúcar cristal. Espalhe bem a goiabada cremosa como recheio e enrole o bolo bem apertadinho com ajuda do pano de prato. Repita o processo no segundo bolo, enrolando o primeiro bolo dentro do segundo, formando um bolo único, mais alto. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

ESMIUÇANDO

Com tradição no preparo de bolos, Pernambuco deu ao restante do país essa famosa receita de rocambole com camadas muito finas de massa e recheio de goiabada. Curiosidade: as fatias devem ser tão finas quanto as camadas. Hoje já existem versões, nada ortodoxas, com recheio de chocolate e doce de leite.