Castanea sativa
FRUTO DA CASTANHEIRA, COM PRODUÇÃO concentrada na Europa – apenas 10% dos ingredientes comercializados no país são nacionais, cultivados no Sudeste e com safra em dezembro. Trata-se de uma oleaginosa de textura um tanto farinhenta, que deve ser cozida e descascada. No Brasil, o consumo in natura está muito associado aos festejos natalinos, mas doces feitos com o ingrediente podem ser encontrados durante o ano inteiro. O mais famoso e refinado deles é o marrom glacê, inventado no século XVII a partir de castanhas cozidas e posteriormente finalizadas em calda de açúcar e baunilha. Em se tratando de receita produzida em território brasileiro, porém, vale ficar atento: há uma versão industrial nacional feita à base de batata-doce.
