Dobradinha

INGREDIENTES

• 1 KG DE BUCHO BOVINO LIMPO
• 1 LIMÃO EM GOMOS OU RODELAS
• 3 XÍCARAS (CHÁ) DE FEIJÃO-BRANCO
• 2 FOLHAS DE LOURO
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE TOUCINHO DEFUMADO CORTADO EM CUBOS
• 1 LINGUIÇA CALABRESA DEFUMADA CORTADA EM RODELAS
• 3 PAIOS CORTADOS EM RODELAS
• 1 CEBOLA PICADA
• 3 DENTES DE ALHO PICADOS
• 6 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS
• ½ PIMENTÃO VERMELHO SEM PELE PICADO
• 1 MAÇO DE SALSINHA PICADA
• SAL A GOSTO

PREPARO

Lave bem o bucho, corte em tirinhas e afervente com o limão. Troque a água e ferva mais uma vez. Descarte o líquido e cozinhe em nova água com sal. Em outra panela, cozinhe o feijão com sal e o louro, até ficar al dente; não descarte o caldo. Em uma panela sem gordura, refogue o toucinho, a linguiça e o paio. Acrescente a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Quando o bucho estiver macio, escorra e junte aos temperos; misture bem e adicione o feijão e o caldo. Cozinhe por 15 a 20 minutos, adicione a salsinha, acerte o tempero e sirva.

ESMIUÇANDO

Você sabia que muita gente chama o estômago do boi (o bucho) de dobradinha justamente por causa dessa receita que combina o ingrediente ao feijão e que se manteve idêntica até hoje tanto no Brasil quanto em Portugal? O que diferencia o preparo é o trato que se dá ao bucho, cuidando para fazer uma boa higiene.