Empadão Goiano

INGREDIENTES

PARA A MASSA

• 500 G DE FARINHA DE TRIGO
• 300 G DE BANHA OU MANTEIGA SEM SAL
• 2 OVOS E 1 GEMA

PARA O RECHEIO

• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
• ½ CEBOLA PICADA
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 6 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS
• 2 GOMOS DE LINGUIÇA FRESCA
• 1½ XÍCARAS (CHÁ) DE FRANGO COZIDO EM CUBINHOS
• 1 COLHER (CHÁ) DE EXTRATO DE TOMATE (P. 63)
• 1 GUARIROBA COZIDA EM PEDAÇOS PEQUENOS
• 3 OVOS COZIDOS EM CUBOS
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO MEIA CURA EM CUBINHOS
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONA VERDE PICADA
• ½ MAÇO DE SALSINHA PICADA
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Para a massa, faça uma farofa com a farinha e a banha. Junte os ovos inteiros (reserve a gema) e, aos poucos, incorpore ½ copo (americano) de água com sal. A massa estará no ponto quando desgrudar das mãos e ficar bem macia. Deixe descansar por 1 hora, fora da geladeira, enquanto prepara o recheio. Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate, até murchar. Junte a linguiça sem pele e mexa até ficar cozida. Acrescente o frango e o extrato de tomate. Misture e adicione a guariroba, o ovo, o queijo, a azeitona e a salsinha. Prove, acerte o tempero e espere esfriar. Abra dois terços da massa com um rolo de macarrão (coloque filme plástico por cima, para não grudar) e forre o fundo e as laterais de uma panela de barro com 15 cm de diâmetro. Recheie e cubra com a massa restante, também aberta. Com as aparas, faça uma borda sobre a beirada da tampa, para cobrir eventuais falhas. Pincele com a gema e leve ao forno 180°C por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

ESMIUÇANDO

Na década de 1980, a receita ganhou o nome de “empadão” ao ser incluída no cardápio de um restaurante do Centro de Tradições Goianas, em Goiás. Hoje, extrapolou o estado e tornou-se um dos pratos mais conhecidos do Centro-Oeste. Entre os ingredientes que podem servir como recheio estão lombo de porco, pequi, linguiça e ovo cozido.