Favada Nordestina

INGREDIENTES

• 500 G DE BUCHO BOVINO
• SUCO DE 1 LIMÃO
• 600 G DE CARNE-SECA
• 500 G DE FAVA BRANCA
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE TOUCINHO DEFUMADO
• 2 PAIOS CORTADOS EM RODELAS
• 1 LINGUIÇA CALABRESA DEFUMADA CORTADA EM RODELAS
• 1 CEBOLA PICADA
• 3 DENTES DE ALHO PICADOS
• 4 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS
• 1 COLHER (CHÁ) DE URUCUM MOÍDO
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE COENTRO PICADO
• SAL A GOSTO

PREPARO

Na véspera, lave bem o bucho com água corrente e suco de limão. Corte em tirinhas, afervente, troque a água e cozinhe até ficar macio. Corte a carne-seca em cubos e deixe de molho por 8 horas, trocando a água pelo menos três vezes. No dia seguinte, cozinhe a carne-seca até ficar macia; cozinhe a fava em água com um pouco de sal. Refogue o toucinho, o paio e a linguiça. Junte a cebola, o alho, o tomate e as carnes. Refogue um pouco e acrescente a fava com o caldo de seu cozimento. Ferva até cozinhar a linguiça e o paio. Adicione o urucum, acerte o tempero e finalize com o coentro.

ESMIUÇANDO

A fava é muito apreciada no Nordeste, mas não parece ser tão consumida no restante do país, embora diversas receitas clássicas brasileiras usem a leguminosa – é o caso desse cozido, de forte teor nutritivo. Por que será, então, que a fava não é tão popular quanto os feijões? Eu acredito que uma das razões pode estar na película mais grossa que envolve o grão e que não deixa a fava absorver tanto o sabor do caldo ou dos condimentos.