O FÍGADO DE GALINHA tem usos semelhantes ao bovino: faz par perfeito com cebolas, pode ser transformado em patês, terrines ou tortas e ainda combina com polenta e arroz. De ganso ou pato, é batizado de foie gras, iguaria tradicional da cozinha francesa – que teve a produção e a comercialização proibidas na cidade de São Paulo, em 2015, até uma decisão da Justiça em caráter liminar liberar a venda. Em comparação ao de ganso, o fígado de pato tem a textura um pouco mais rústica e sabor mais pronunciado. No Brasil, a produção de fígados de aves concentra-se na região Sul.