Syagrus oleracea
SEM ESSE PALMITO AMARGO e de textura firme, nativo do Brasil e típico das regiões de Cerrado, não existe recheio possível para o empadão goiano, torta que leva também frango, ervilha, queijo e linguiça. Refogada, a gariroba – ou guariroba – acompanha receitas do trivial diário, principalmente em Goiás e em Minas Gerais, dá sabor a saladas e tempera um arroz característico do Mato Grosso do Sul. Explorar a palmeira, porém, não é tão fácil: o Ibama (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis) considera a espécie vulnerável e, por isso, determina uma série de normas para o plantio e a extração do palmito.
