Lagarto

CORTE BOVINO RETIRADO da parte traseira do animal, com fibras longas e formato alongado. Além de recheado e assado ou preparado como rosbife, o lagarto dá origem a dois pratos clássicos brasileiros: a carne de panela, feita na pressão, e a carne louca, desfiada ou cortada em fatias fininhas combinadas a tomate, pimentão e temperos, servida fria como salada e recheio para sanduíches. Na região Sul, também é conhecido como tatu.