Linguiça de Fumeiro

TÍPICA DA BAHIA, É LINGUIÇA DEFUMADA durante horas sob uma cortina de fumaça. Os produtores se concentram em Maragogipe, no Recôncavo, onde nasceu a técnica de conservação da carne, que consiste em salga e defumação. O processo está em fase de adaptação às normas da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e uma associação defende o reconhecimento da forma de preparo mais tradicional. De qualquer forma, a linguiça de fumeiro mantém-se firme no receituário baiano. De sabor intenso, pode temperar o feijão ou ser cortada em rodelas, então fritas e servidas com salada vinagrete, farofa e molho de pimenta.