Rendimento: 4 unidades
Tempo de Preparo: 2h mais o tempo de descansar
Nível: Difícil
INGREDIENTES
- 1 KG DE PICANHA (OU OUTRA CARNE GORDUROSA E MACIA), EM PEÇA
- 500 G DE TOUCINHO OU GORDURA DE BOI
- 3 PIMENTAS-BODINHO
- SUCO DE 1 LARANJA MISTERIOSA (AZEDA)
- CHEIRO-VERDE A GOSTO
- SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
TRIPAS GROSSAS, PARA RECHEAR
Hidrate as tripas, vire e lave bem; reserve. Corte a picanha e o toucinho na ponta da faca. Tempere com a pimenta amassada e o restante dos ingredientes. Deixe na geladeira por 30 minutos. Com um funil apropriado, recheie as tripas com a mistura de carnes; dê um nó em cada ponta, para a linguiça não abrir. Reserve na geladeira por algumas horas. Quando grelhar, faça alguns furinhos na pele, para tirar o excesso de ar e de líquido. Grelhe a linguiça inteira e corte em rodelas. Pode servir com mandioca cozida.
ESMIUÇANDO
No Pantanal, essa linguiça feita com carne de boi é considerada prato principal, especialmente em churrascos. Preparar o embutido foi a solução que tropeiros mineiros encontraram para conservar as carnes durante o povoamento de Maracaju e arredores, hoje Mato Grosso do Sul. A laranja do tipo azeda ou amarga, de casca enrugada, ajuda na conservação.
