Matambre Enrolado

INGREDIENTES

• 1 PEÇA DE MATAMBRE (CARNE ENTRE A COSTELA E O COURO DO BOI) COM 1,2 KG
• 10 FATIAS DE TOUCINHO DEFUMADO
• 1 CENOURA DESCASCADA CORTADA EM TIRAS
• 1 PIMENTÃO VERMELHO SEM PELE CORTADO EM TIRAS
• 1 CEBOLA CORTADA EM TIRAS
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE VINHO BRANCO
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 1 FOLHA DE LOURO
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Abra o matambre, tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra a carne com o toucinho, a cenoura e o pimentão. Disponha a cebola por cima e enrole o matambre; amarre com um barbante. Tempere a parte de fora com sal e pimenta-do-reino e deixe a carne em uma marinada feita com o vinho, o alho e o louro; reserve por 2 horas. Enrole em papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 2h30. No final do cozimento, remova o papel-alumínio, para a carne dourar.

ESMIUÇANDO

Do castelhano, matambre é a contração das palavras que compõem a expressão “matar el hambre”, ou matar a fome. Trata-se de uma carne de uso muito comum na região Sul, assim como na Argentina, no Uruguai e no Paraguai. Dessa forma, enrolado, serve tanto como prato principal quanto tira-gosto, quente ou frio.