Mojica de Pintado

INGREDIENTES

• 1 KG DE FILÉ DE PINTADO EM CUBOS GRANDES (USE A CABEÇA E A CAUDA PARA FAZER UM CALDO COM APARAS DE LEGUMES)
• SUCO DE 1 LIMÃO
• ½ COLHER (SOPA) DE COLORAU
• 3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
• 1 CEBOLA EM TIRAS
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 2 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES EM CUBOS
• 1 KG DE MANDIOCA EM PEDAÇOS, SEM A FIBRA CENTRAL
• CALDO DE PEIXE (FEITO COM A CABEÇA E A CAUDA DO PINTADO)
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE ERVAS PICADAS (SALSINHA, CEBOLINHA E COENTRO)
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Tempere o peixe com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Junte o colorau e frite de todos os lados no azeite, sem dourar demais; retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o tomate. Adicione a mandioca e cubra com caldo de peixe (ou água). Cozinhe até a mandioca desmanchar e virar quase um creme. Volte os pedaços de peixe, aqueça um pouco e finalize com as ervas. Sirva com arroz branco (p. 146) e farinha de mandioca.

ESMIUÇANDO

No Centro-Oeste, a mandioca encorpa a receita; na Amazônia, são muito usadas a farinha de Uarini e as feitas com peixes regionais. Curiosidade: a palavra mojica vem do tupi e significa um caldo engrossado com farinha.