Crassostrea brasiliana e Crassostrea rhizophorae (Cananeia); Crassostrea giga (Santa Catarina)
OS CENTROS de criação mais famosos do país estão em Cananeia (SP) e Florianópolis (SC) – graças a este e outros pontos do litoral catarinense, o estado responde por 80% da produção brasileira. Na cidade paulista, as espécies são nativas, menores e de sabor mais suave, extraídas da água salobra de mangues. Nas duas regiões, a melhor época é o inverno, quando as ostras estão bem carnudas. As referências de frescor valem para ambas: carne com brilho, hidratada, grudada à concha e com cheiro de mar. Pode ser consumida in natura, crua e com gotas de limão, ao bafo ou gratinada.
