Pacu

PEIXE DE ÁGUA doce típico do Pantanal sul-mato-grossense, com ocorrências também nas bacias Amazônica, Araguaia-Tocantins e Prata. Sua carne com elevado teor de gordura casa bem com todos os tipos de preparo, embora a receita mais frequente seja a do peixe assado, recheado com farofa. No Centro-Oeste, sua ventrecha (costela), cortada em tiras grandes, é servida empanada e frita ou cozida em brasa, forno ou chapa de ferro. A época de defeso vai de novembro a fevereiro – deve ser consumido, portanto, apenas de março a outubro. Curiosidade: assim como a piranha, de quem é parente próximo, o pacu também tem dentes proeminentes que permitem quebrar as sementes, castanhas e frutas das quais se alimenta.