Pão Delícia

INGREDIENTES

• 3 OVOS
• 9 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA
• 1½ COLHER (SOPA) DE FERMENTO SECO
• 1½ XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
• 3 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
• 1 COLHER (CHÁ) DE SAL
• 1 KG DE FARINHA DE TRIGO

RECHEIO

• 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA SEM SAL
• 4 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
• 3 XÍCARAS (CHÁ) DE LEITE
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO BEM FINO

PREPARO

Separe as claras e as gemas dos ovos. Bata as claras em neve, adicione as gemas uma a uma e depois as 6 colheres de açúcar. Reserve. Aqueça ½ xícara de água por 1 minuto, apenas para acelerar a ação do fermento. Coloque o fermento e o restante do açúcar e deixe repousar por 5 minutos. Enquanto isso, aqueça, também rapidamente, o leite, a manteiga e o sal. Coloque a farinha em uma bancada ou tigela e abra um buraco no meio. Coloque os líquidos e vá misturando enquanto despeja. Coloque os ovos batido por último e misture a massa até ficar homogênea e desgrudar das mãos. Boleie os pães do tamanho de coquetel (eles dobram de tamanho) e deixe levedarem por 1 hora. Enquanto isso, faça o recheio, derretendo a manteiga e adicionando a farinha, mexendo sem parar até que desperte um aroma de biscoito. Adicione o leite, sempre mexendo, até ficar um creme espesso. Tempere com 1 pitada de sal e ½ xícara de parmesão e reserve. Asse os pães, em forma coberta por papel-alumínio, em forno preaquecido a 170°C, por cerca de 30 minutos (o pão não deve dourar). Deixe os pães esfriarem cobertos por um pano. Abra no meio sem separar, passe uma colherada de recheio e polvilhe com queijo parmesão.

ESMIUÇANDO

Típico de Salvador, o pãozinho é presente tanto em celebrações quanto no dia a dia. O segredo da receita está no ponto da massa, que deve deixar o quitute sempre branquinho e o recheio, cremoso. Padarias e supermercados dos estados do Sul já começam a vender o pão delícia.