Pato no Tucupi

INGREDIENTES

• 2 COXAS COM SOBRECOXA DE PATO
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE VINHO BRANCO
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 2 PIMENTAS-DE-CHEIRO-DO-PARÁ AMASSADAS
• ¼ MAÇO DE FOLHAS DE JAMBU COM FLOR
• 1 COLHER (CHÁ) DE AZEITE DE OLIVA
• ¼ CEBOLA PICADA
• 1 LITRO DE TUCUPI
• 4 FOLHAS DE CHICÓRIA-DO-PARÁ

PREPARO

Deixe o pato por 1 hora em uma marinada feita com o vinho, 1 dente de alho, a pimenta e um pouco de sal. Afervente as folhas de jambu e reserve. Aqueça o azeite e sele o pato, começando com o lado da pele para baixo. Junte a cebola e o alho restante e refogue até murchar. Acrescente o tucupi e cozinhe por 40 minutos, ou até o pato ficar bem macio. Adicione o jambu e a chicória; ferva por 10 minutos. Sirva com farinha d’água e arroz branco (p. 146).

ESMIUÇANDO

Assim como muitos outros clássicos da cozinha brasileira, o pato no tucupi nasceu em uma festa popular e foi adentrando as casas também em outras ocasiões ao longo do ano. Nesse caso, a festa era o Círio de Nazaré, a maior manifestação católica do país, que todo mês de outubro leva mais de 1 milhão de pessoas às ruas de Belém, no Pará, em devoção a Nossa Senhora. O esforço dos romeiros é tamanho que, antes de começar a procissão, padrinhos oferecem a seus afilhados um pato no tucupi especial. Nessa receita, usamos coxas e sobrecoxas; no Pará, é tradicionalmente feito com todas as partes do pato, ou com a ave inteira.