Cairina moschata momelanotus

ENCONTRADO DO NORTE AO SUL do litoral brasileiro, esse peixe de água salgada tem escamas avermelhadas e um sabor delicado e refinado. Embora costume ser assado, também pode passar por fritura ou cozimento na panela. Aparece com destaque na culinária do Rio de Janeiro, onde vai à mesa inteiro depois de ser assado envolto numa camada de sal grosso, e nas barracas da Praia do Futuro, em Fortaleza, que servem o pargo inteiro e frito. Como o período de defeso vai de dezembro a março, o peixe está apropriado para o consumo entre abril e novembro.