NÃO EXISTE nenhum embutido nacional feito com o pé de porco, como o zampone italiano. Mas o produto in natura ganha preparos em todas as regiões do país. Constituído de um pouco de carne, muito colágeno, nervos e osso, precisa ser escaldado e demanda um longo tempo de cozimento. Seu uso mais frequente está associado à versão completa do maior símbolo da culinária brasileira, a feijoada. Mas também pode ser preparado ao forno.