Peixada Cearense

INGREDIENTES

• 1 LÍNGUA BOVINA SEM PELE, BEM LIMPA
• 4 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA SEM SAL
• 1 CEBOLA PICADA
• 3 DENTES DE ALHO PICADOS
• 2 LATAS DE CERVEJA ESCURA
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
• 4 COLHERES (SOPA) DE FUBÁ
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Peça para o peixeiro reservar a cabeça e a cauda do pargo; com elas, faça um caldo usando pedaços de legumes, talos de cebolinha e coentro. Tempere o peixe com limão e sal; reserve. Misture os dois tipos de azeite; refogue rapidamente o alho, a cebola, o tomate e os pimentões. Diminua o fogo e acrescente o leite de coco e caldo de peixe; tempere com uma pitada de sal e mexa para ficar homogêneo. Junte o peixe e cozinhe por cerca de 12 minutos, até ficar macio, mas sem desmanchar. Adicione a batata, a cenoura e os ovos inteiros. Sirva com um pirão feito com caldo de peixe e farinha de mandioca.

ESMIUÇANDO

Assim como nas moquecas baianas, na peixada cearense também se cozinha o peixe no leite de coco. A diferença são os complementos desse prato que é estrela em restaurantes litorâneos do Ceará.