Rabada com Polenta e Agrião

INGREDIENTES

• 1 KG DE RABADA
• 6 DENTES DE ALHO PICADOS
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE VINHO TINTO
• 4 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO
• 3 XÍCARAS (CHÁ) DE CALDO DE CARNE
• 3 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
• 1 ½ XÍCARA (CHÁ) DE FUBÁ MIMOSO
• ½ MAÇO DE AGRIÃO
•  SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Corte a rabada nas juntas e tempere com sal, pimenta-do-reino, 3 dentes de alho e o vinho. Reserve por pelo menos 2 horas, para marinar. Aqueça o óleo, sele a carne e cubra com o caldo; cozinhe por cerca de 3 horas (ou por cerca de 40 minutos na panela de pressão). Refogue o alho restante em 2 colheres (sopa) de manteiga, junte 4 ½ xícaras (chá) de água e espere ferver. Tempere com um pouco de sal e junte o fubá aos poucos, sem parar de mexer para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo sempre. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga e salteie o agrião por alguns segundos; tempere com um pouco de sal. Sirva com a polenta e o agrião.