POR NÃO INCLUIR FERMENTO OU COALHO, esse produto lácteo originário da Itália não deveria ser chamado de queijo. No Brasil, acabou sinônimo de ingrediente pouco calórico, próprio para dietas de emagrecimento, ou para recheios de massas, salgadinhos e patês temperados com ervas, servidos como entradinha. Ao contrário das versões muitas vezes ressecadas e farelentas encontradas em supermercados, a verdadeira ricota é cremosa, suave e aveludada.
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