DEPOIS DE PASSAR QUASE TRINTA ANOS PROIBIDA, a criação e a comercialização da carne de tartaruga foi regularizada pelo Ibama em 1996 – mas só pode ser vendida por criatórios legalizados e certificados pela instituição. Do peito ou do lombo, com sabor mais sutil, são feitos picadinhos, guisados e farofas; o caldo de cozimento é aproveitado para o pirão. Além da tartaruga-da-amazônia (P. expansa), também a muçuã (Kinosternon scorpioide) tem a criação acompanhada pelo Ibama. No Pará, faz sucesso a casquinha de muçuã, servido na casca do animal.