Vaca Atolada

INGREDIENTES

• 1,5 KG DE COSTELA BOVINA SEM OSSO EM CUBOS GRANDES
• 4 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO
• 1 COLHER (CHÁ) DE COLORAU
• 1 CEBOLA PICADA
• 3 DENTES DE ALHO PICADOS
• 4 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS
• 1 KG DE MANDIOCA CORTADA EM PEDAÇOS MÉDIOS
• 1 MAÇO DE CHEIRO-VERDE PICADO
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo e refogue a carne com o colorau. Quando dourar, junte a cebola, o alho e o tomate. Cubra com água e cozinhe por 3 horas. Acrescente a mandioca e deixe em fogo médio por cerca de 40 minutos, até ficar cozida. Acerte o sal, polvilhe o cheiro-verde e sirva com arroz branco (p. 146) e farinha de mandioca.

ESMIUÇANDO

Das panelas de Minas Gerais no começo do século XVIII, no auge da extração de ouro e diamantes, surgiram receitas simples com ingredientes que viajavam o país no lombo dos animais. De lá vieram o nome e a fama do prato, hoje típico da cultura caipira. Costela bovina e mandioca são os elementos sempre presentes nas variações da receita por todo o país – é justamente na mandioca que a carne fica “atolada”.