Que tal dar um toque de brasilidade à sua ceia natalina? Nós te ajudamos nessa tarefa, privilegiando ingredientes nacionais e preparos adequados ao nosso clima tropical. Confira, abaixo, um menu farto que traz desde clássicos como farofa e salpicão a receitas autorais da chef Ana Luiza Trajano, caso do camarão em cestinha crocante e da salada de abóbora com pupunha e vinagrete de melaço. Feliz Natal para todos!

 

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Queijo coalho com melaço

10 porções

 

Ingredientes:

1,6 kg Queijo coalho          

0,1 kg Melaço de cana       

0,1 litros Azeite comum          

45 unidades de Palito de churrasco cortados ao meio

 

Modo de Preparo:

Cortar o queijo coalho em retângulos de aproximadamente 4,5 cm de altura por 2 cm de comprimento e espessura de 1,5 cm. Pré-grelhar o queijo coalho em uma frigideira preaquecida, girando todos os lados.

 

Montagem:

Na hora de servir, espetar o palito de churrasco (que deve ser cortado ao meio) e colocar o melaço por cima

 

Casquinha de camarão com farofa de dendê

10 porções

 

Ingredientes creme de camarão:

1,3 kg Camarão rosa pequeno        

100 ml Creme de Leite Fresco          

0,1 kg Cebola                               

0,1 kg Tomate sem pele 

20 gramas de Alho                               

3 unidades de Pimenta dedo-de-moça           

1 folha de Louro                                       

1 ramo de Tomilho                               

100 ml de Azeite                                

200 gr. de Cebolinha verde                

200 ml de Azeite de dendê                

Sal e pimenta a gosto                                            

 

Ingredientes farofa de dendê:

4 kg Farinha de Mandioca       

1 litro Azeite de Dendê               l

600 gramas Cebola                      

200 gramas Alho                            

Sal e pimenta a gosto                           

 

Ingredientes Casquinha:

2 pacotes de Massa filo  

0,5 kg Manteiga 

 

Modo de Preparo: 

Para o creme de camarão:

Cortar o camarão em pedaços menores e refogá-los no azeite de dendê com a cebola e alho picado. Deixar que solte a água. Depois, juntar a polpa do tomate fresco batido. Em outra panela, ferver o creme de leite fresco com o louro, tomilho e pimenta dedo-de-moça. Depois que a mistura de creme de leite ferver, juntar com o camarão, temperar com sal e pimenta. Deixar que o creme fique encorpado e, no final, juntar a pimenta bem picadinha.

 

Para a farofa de dendê:

Em uma panela quente, colocar o azeite de dendê, refogar cebola e alho; juntar a farinha. Deixar que a farinha de mandioca fique crocante, temperar com sal.

 

Para as tortinhas de massa filo:

Abrir 1 folha da massa, passar manteiga por cima e colocar outra camada de massa. Com um aro, cortar a massa, passar mais manteiga por cima e depois cobrir as forminhas. Assar no forno a 180C por 2 a 3 minutos, até ficar crocante.

 

Montagem: 

Esquentar o creme de camarão, rechear as casquinhas com o creme e por cima cobrir com a farofa de dendê. Decorar com cebolinha picada por cima.

 

Salada de abóbora com palmito pupunha e vinagrete de melaço

10 porções

 

Ingredientes da Salada:

200 gr. Agrião higienizado                                                   

200 gr. Abóbora de pescoço laminada                                

200 gr. Palmito pupunha laminado                                      

400 gr. Queijo da serra da Canastra ou meia cura fatiado

Sal e pimenta a gosto                                                                          

 

Ingredientes do Vinagrete de Mel de Engenho:

200 ml Aceto balsâmico        

100 gr. Melaço de cana         

100 ml Azeite extravirgem   

 

Ingredientes do Pesto de Cheiro Verde:

50 gr. Salsinha    

50 gr. Cebolinha 

200 ml Azeite extravirgem     

Sal  e pimenta a gosto                           

Pimenta                       

 

Modo de Preparo: 

Preparo da salada:

Misture todos os ingredientes e tempere com o pesto de cheiro verde e um pouco de sal e pimenta.


Preparo do molho de melaço:

Leve o aceto balsâmico ao fogo médio até que o mesmo reduza 1/3. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o melaço e bata no liquidificador, colocando o azeite aos poucos. Finalize com sal e pimenta a gosto.

 

Preparo do Pesto de Cheiro Verde:

Acrescentar todos os ingredientes no liquidificador e processar até ficar bem homogêneo.

 

Montagem:

Em uma travessa funda, coloque a salada já temperada, acrescente o melaço e decore com o queijo da Serra da Canastra fatiado.

 

Peru assado recheado com farofa de miúdos e castanhas brasileiras

10 porções


Ingredientes do Peru:

1 Peru de aproximadamente 4 kilos                        

300 gramas de Salsão                                

300 gramas de Alho-poró                            

100 gramas de Cebola                                

100 gramas de Cenoura                             

0,5 litros de Vinho branco                      

200 ml de Melaço                                

100 ml de Água                                   

Sal  e pimenta a gosto                                   

 

Ingredientes da farofa:

250 gr. Farinha de milho flocada  

300 gr. Uvas passas                      

200 gr. Frutas cristalizadas            

300 gr. Manteiga                            

600 gr. Miúdos do peru                  

500 gr. Castanha de caju               

500 gr. Castanha do para              

Sal e pimenta a gosto             

 

Modo de Preparo:


Preparo do peru:

Corte os legumes em pequenos cubos e tempere o peru com estes legumes, a pimenta, o sal e o vinho; deixe marinar por 12 horas. Recheie o peru com a farofa de castanhas, fechando-o com um barbante. Leve ao forno a 180°C por 1 hora e 40 minutos. Antes de servir, pincele o peru assado com melaço diluído em água e acompanhe com a farofa.

 

Preparo da farofa de castanhas:

Em uma panela refogue na manteiga, a cebola e os miúdos. Acrescente as castanhas, a farinha de milho e misture em fogo médio. Por último, acrescente as uvas passas e reserve.

 

Montagem:

Decore uma travessa com folhas de bananeira e sirva a farofa com acompanhamento do peru. 

 

Farofa de castanhas brasileiras

10 porções

 

Ingredientes da farofa:

250 gr. Farinha de milho flocada 

300 gr. Uvas passas                      

200 gr. Frutas cristalizadas            

300 gr. Manteiga                            

600 gr. Miúdos do peru                  

500 gr. Castanha de caju               

500 gr. Castanha do Pará              

500 gr. Castanha de baru                

Sal e pimenta a gosto 

 

Modo de Preparo: 

Preparo da farofa de castanhas:

Em uma panela, coloque a manteiga e refogue os miúdos com a cebola, acrescente as castanhas e a farinha de milho; misture bem. Junte as uvas passas e as frutas, misture tudo e reserve.

 

Lombo Assado com próprio molho

10 porções 

 

Ingredientes do Lombo:

4 kg de Lombo suíno                 

200 gr. de Salsão                    

200 gr. de Alho-poró               

200 gr. Cebola                   

100 gr. Cenoura                 

2 ramos de Tomilho                    

100 ml Vinho branco          

3 litros Água                       

100 gr. Manteiga                

500 ml de Óleo de milho           

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo: 

Preparo do lombo:

Corte os legumes em pequenos cubos. Tempere-o com os legumes, a pimenta, o sal e o vinho, deixando marinar por 12 horas. Em uma panela pré-aquecida em fogo alto, acrescente o óleo e sele o lombo de todos os lados. Retire o lombo e reserve. Na mesma panela, doure os legumes da marinada, acrescente o vinho da mesma, e adicione o lombo pré-selado. Aos poucos acrescente a água. Cozinhe, por cerca de 2 horas, em fogo baixo até que o lombo esteja macio.

 Preparo do molho do lombo:

Peneire os legumes do caldo em que o lombo cozinhou. Deixe reduzir até ficar bem espesso, adicione a manteiga para brilho.  

Montagem:

Fatie o lombo cozido bem fino e umedeça com o molho feito com a própria carne. Acompanhe com arroz de Natal.

 

Arroz de Natal

10 porções

Ingredientes:

1kg de Arroz pré-cozido                              

100 gr. Castanha de caju                

100 gr. Castanha de baru               

100 gr. Castanha do Pará               

100 gr. Frutas cristalizadas             

100 gr. Uvas passas                       

200 gr. de Manteiga

50 gr. Alho descascado e picado 

100 gramas de Cebola picada                    

100 gr. Salsa crespa picada           

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo: 

Cozinhe o arroz branco da forma tradicional e reserve. Refogue, em fogo médio, na manteiga, cebola e alho. Acrescente as castanhas e os demais ingredientes, e por último sal e pimenta.

 

Montagem:

Para servir decore com a salsinha bem picadinha.

 

Manjar de coco com calda de caju

6 porções

 

Ingredientes do manjar:

1 litro Leite                          

300 gr. Açúcar               

200 gr. Coco seco          

500 ml Leite de coco      

5 Gemas de ovo            

100 gr. Amido de Milho     

 

Ingredientes da calda:

1 kg de Caju fresco                    

1,5 litros Suco de caju              

200 gramas de Melaço de cana      

1 unidade Canela em pau               

1 unidade de Cravo                              

2 unidades de Folha de louro                

50 ml de Suco de gengibre    

20 gr. de Hortelã                      

 

Modo de Preparo: 

Preparo do manjar:

Levar ao fogo médio, todos ingredientes, misturando bem até que atinja uma a consistência espessa. Retire do fogo. Coloque em uma forma, leve para geladeira por cerca de 4 horas.

 

Preparo da calda:

Levar, ao fogo médio, o suco, o melaço a canela e o cravo; deixar reduzir pela metade. Baixar o fogo, adicionar o caju já cortado em pequenos cubos, e por último, colocar o suco de gengibre e o hortelã picado. Reserve.

 

Montagem:

Cortar o manjar em fatias grossas e sirva com a calda de caju.

 

Pudim de leite com castanhas e calda de baunilha

9 porções 

 

Ingredientes do pudim:

300 ml de Leite condensado                          

300 ml de Leite Integral                                      

4 Ovos Inteiros                                  

100 gr. de castanha do Pará laminada

100 gr. de castanha de caju laminada

 

Ingredientes da calda de baunilha:

300 ml de Leite Integral              

200 gr. Açúcar refinado          

20 gr. Amido de Milho                

100 ml de Creme de Leite fresco   

2 Favas de Baunilha  ou 40 ml de essência de baunilha

 

Modo de Preparo: 

Preparo do pudim:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma forma de pudim, adicione a massa do pudim processada no liquidificador e leve ao forno em banho-maria. O forno deverá estar preaquecido a 120ºC. Cozinhar por cerca de 30 minutos.

 

Preparo da calda de baunilha:

Em fogo médio, acrescente todos os ingredientes e deixe cozinhar mexendo sem parar. Retire as favas e reserve. Por último, acrescente o creme de leite fresco. Resfriar e servir com o pudim acompanhado da calda de baunilha.

 

 

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