Pisum sativum L.
DE JULHO a setembro, é possível encontrar a leguminosa fresca, vendida em feiras, hortifrútis e mercados. No resto do ano, prevalecem as versões enlatadas ou desidratadas. Crocantes por fora e macios por dentro, os grãos combinam com ovos, massas, maioneses, saladas, receitas com carne moída, aves e peixes, além de serem protagonistas de sopas. Uma das variedades, a ervilha-torta, pode ser cozida no vapor ou na água e consumida com a vagem. Rio Grande do Sul, Minas Gerais e Goiás são os maiores produtores brasileiros.
