Artemisia dracunculus L.
NATURAL DO OESTE E DO NORTE DA ÁSIA, a erva faz parte da família da alface – mas tem aroma e sabor bem mais intensos, com um toque picante e refrescante. Também chamado de estragão francês, o ingrediente é fundamental para a receita de barreado e para a mistura batizada de “ervas finas” (fines herbes, com salsa, cerefólio e cebolinha), aparece como tempero principal do molho béarnaise (emulsão de manteiga, ovos, vinagre e vinho branco) e frequentemente é usado para aromatizar manteigas, vinagres, azeites e mostardas. Também combina com preparos de cogumelos, ovos, queijos, peixes e frango. Na área medicinal, tem fama de curar prisão de ventre e insônia.
