Octopus vulgaris e Octopus insularis
PODE FIGURAR COMO ENTRADA (na forma de carpaccio, em saladas, ao vinagrete) ou como prato principal (sozinho e integrando receitas de arroz, massas ou ensopados). No cardápio brasileiro, porém, seu uso mais conhecido está ligado às moquecas. Trata-se de um molusco marinho presente em toda a costa brasileira e mais apropriado para o consumo de fevereiro a abril e de agosto a dezembro. É um animal rico em proteínas, vitaminas (A e E) e minerais (como potássio, cálcio, zinco e fósforo). Seu corpo mole, sem esqueleto interno ou externo, pode ser aproveitado integralmente na cozinha, embora os tentáculos sejam considerados a parte mais nobre e saborosa. Geralmente, vai à mesa com as ventosas. Para preparar o polvo, recomenda-se cozimento longo, que resulta numa carne mais macia e suculenta.
