Ovis dries .
PALETA, PERNIL E CARRÉ são os cortes mais conhecidos do gado ovino, abatido com idades diferentes: cordeiro (até 6 meses), ovelha (acima de 18 meses) e carneiro (macho adulto). A carne rosada costuma ser assada no forno ou na churrasqueira; as costeletas também ficam boas grelhadas. Em Campo Mourão, no Paraná, o segundo domingo do mês de julho é dedicado ao preparo do carneiro no buraco, cozido com diversos legumes em grandes tachos dispostos em cavidades abertas na terra e forradas com lenha de eucalipto. A tradição já dura mais de vinte anos.
