Gallus gallus domesticus
FRANGO COM QUIABO, FRANGO AO MOLHO PARDO, frango assado, empadão, coxinha… A lista de receitas brasileiras clássicas que fazem dessa ave seu ingrediente principal pode ser interminável. Trazido nas caravelas dos portugueses, o frango – fácil de cuidar e de abater, barato em relação a outras carnes – tornou-se um dos animais de criação mais difundidos no país e, assim como o porco, é uma carne que une os brasileiros. Dele, se aproveita quase tudo: cabeça, pescoço e pés são usados em caldos e sopas; coxas, sobrecoxas e asas, muito saborosas, vão igualmente ao forno e à panela; o peito é referência de alimento saudável e aparece em inúmeros grelhados, recheios e saladas; os miúdos, por fim, como o coração, o fígado e a moela, dão ótimos petiscos e entradas.
