Prunus dulcis
COM OU SEM PELE, inteiras, em lascas ou moídas, torradas ou cruas, salgadas, glaçadas ou ao natural: a versatilidade dessas oleaginosas faz com que sejam aproveitadas em inúmeras receitas doces e salgadas – principalmente na região Sul, por influência imigrante –, como bolos, tortas, biscoitos, saladas, coberturas crocantes para peixes ou carnes e no arroz com amêndoas; o leite extraído da fruta costuma ser usado em substituição à bebida com lactose. Por conter ácido prússico, a variedade amarga é imprópria para o consumo, mas tem uso industrial na fabricação de extratos, óleos, licores e xaropes. As amêndoas aparecem em sua melhor forma nos meses de novembro e dezembro, o que faz com que muita gente associe o produto aos festejos de fim de ano.
