Arroz Maria Isabel

INGREDIENTES

• 600 G DE CARNE DE SOL DESSALGADA EM CUBINHOS 
• 3 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA DE GARRAFA
• 1 CEBOLA GRANDE PICADA
• 1 DENTE DE ALHO PICADO
• ½ PIMENTÃO VERMELHO SEM PELE PICADO
• 1 PIMENTA-DE-CHEIRO PICADA
• 1 COLHER (CAFÉ) DE COLORAU
• 1 COLHER (CHÁ) DE ÓLEO DE BABAÇU OU MANTEIGA DE GARRAFA
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE MOLHO DE CARNE
• 6 XÍCARAS (CHÁ) DE ARROZ COZIDO
• ¼ MAÇO DE COENTRO PICADO
• SAL A GOSTO

PREPARO

Refogue a carne de sol na manteiga de garrafa. Junte a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta-de-cheiro; refogue mais um pouco, para dourar. Acrescente o colorau, o óleo de babaçu e o molho de carne. Adicione o arroz cozido, misture bem e acerte o tempero. Finalize com o coentro picado.

ESMIUÇANDO

O prato teria surgido entre as famílias pobres do sertão do Piauí para que as mulheres se alimentassem de carne, ingrediente até então exclusivo dos tropeiros. Maria e Isabel seriam os nomes das filhas da cozinheira anônima que inventou a receita. Uma outra versão, consta do romance histórico “O Escravo e o Senhor da Parnahiba”, em que o autor Enéas Barros encontra a origem do prato na biografia de Simplício Dias da Silva, um poderoso fazendeiro da então Vila de São João da Parnaíba, no início do século 19 – Maria Isabel teria sido a mulher do personagem.