Barreado

INGREDIENTES

• 1 KG DE MIOLO DE PALETA OU PEITO BOVINO
• COMINHO A GOSTO
• 2 CEBOLAS CORTADAS EM TIRAS
• 3 DENTES DE ALHO PICADOS
• 1 MAÇO DE CHEIRO-VERDE BEM PICADO
• 2 FOLHAS DE LOURO
• 1 PRATO RASO DE TOUCINHO DEFUMADO (BACON) EM FATIAS
• 3 DOSES DE CACHAÇA
• 3 BANANAS-DA-TERRA BEM MADURAS
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA EXTRAFINA
• SAL A GOSTO

PARA A MASSA

• ½ XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA EXTRAFINA
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO

PREPARO

Corte a carne em tiras largas e tempere com sal, cominho, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o louro e um quarto do toucinho. Deixe marinar por uma noite. No dia seguinte, forre o fundo de uma panela de barro com o toucinho restante. Junte a carne, todos os temperos e 2 doses de cachaça. Cubra com água e vede a panela: misture os ingredientes da massa com 1 xícara (chá) de água, até ficar homogêneo, e espalhe entre a panela e a tampa, para fechar bem. Cozinhe em fogo médio-baixo por 6 horas, ou até a carne desfiar por completo. Cozinhe a banana-da-terra em água com a dose de cachaça restante. Sirva inteira ou em rodelas, com um pirão feito com a farinha de mandioca e o caldo do cozimento da carne.

ESMIUÇANDO

O nome barreado tem relação direta com o preparo do prato e remete à prática de vedar (ou “barrear”) a tampa da panela com uma massa de farinha de mandioca para não deixar o vapor escapar. Símbolo da culinária paranaense, ele continua sendo preparado como iguaria típica nas cidades de Antonina e Morretes. Na origem, é um prato das festas populares dos povoados da Serra do Mar e podia ficar cozinhando por até 24 horas.