COM PRODUÇÃO CONCENTRADA nas regiões Sul e Sudeste, aparece em sua melhor forma nos meses de janeiro a março e em outubro. Duas características marcantes são o sabor adocicado e a coloração, de um vermelho arroxeado intenso, derivada do pigmento betaína. Crua e ralada, é muito comum aparecer ao lado da cenoura em pratos de saladas, muitas vezes combinadas a uvas-passas. Cozida ou assada, entra em recheios de massas, sopas e suflês. Também os talos e as folhas, ricos em ferro, podem ser aproveitados em saladas, refogados e na vitamina mista, batida com suco ou leite.