Bolinho caipira

INGREDIENTES

Massa

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

• 1 colher (chá) de sal

• 3¾ xícaras (chá) de fubá ou farinha de milho, mais um pouco para empanar

• ½ xícara (chá) de polvilho azedo
• Óleo de milho, para fritar

Recheio

• 500 g de carne moída

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• ½ cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

Para a massa, aqueça 1 litro de água com a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, junte o fubá, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe por 5 a 10 minutos e transfira para uma tigela grande. Junte o polvilho e sove um pouco, até a massa ficar uniforme. Caso haja grumos, bata na batedeira, até ficar homogêneo. Abra a massa com um rolo e corte círculos – ou separe punhados e faça bolinhos com um buraco no meio, para rechear.

Para o recheio, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a carne e deixe dourar, até ficar bem sequinha. Acrescente a azeitona, acerte os temperos e recheie os pasteis. Passe por um pouco do fubá, para retirar a eventual umidade, e frite em óleo quente até dourar levemente.

ESMIUÇANDO

O bolinho caipira é presença garantida nas festas regionais do Vale do Paraíba – de tão emblemático, virou um dos patrimônios culturais da cidade de Jacareí (SP). A receita mostra duas heranças importantes: o uso do milho pelos indígenas dessa região e a fritura por imersão que aprendemos com os portugueses. Em Minas existe uma versão bem parecida: o pastel de angu, com formato semelhante ao rissole e massa feita com angu de diferentes tipos de farinha de milho misturadas com polvilho.