Bolovo

INGREDIENTES

• 4 OVOS
• 400G DE PATINHO (OU COXÃO MOLE) BEM LIMPO E MOÍDO DUAS VEZES
• 1 COLHER (SOPA) DE VINAGRE DE MAÇÃ
• ½ CEBOLA PICADA
• ½ DENTE DE ALHO
• 1 COLHER (SOPA) DE MOSTARDA AMARELA
• 200 G DE FARINHA DE TRIGO
• 1 OVO (PARA EMPANAR)
• 250 G DE FARINHA DE ROSCA
• 1 GARRAFA DE ÓLEO DE MILHO
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Aqueça a água com o vinagre. Quando abrir fervura, junte os ovos, conte 7 minutos e desligue o fogo; mergulhe em água fria, para que as gemas se mantenham moles. Reserve. Tempere a carne com a cebola, o alho, a mostarda, sal e pimenta-do-reino. Misture bem, deixando uniforme. Divida em quatro porções e envolva um ovo com cada uma delas, cobrindo por inteiro e tomando cuidado para não rachar.  Empane na farinha de trigo, depois passe no ovo batido com um pouco de água e, na sequência, na farinha de rosca. Repita a operação. Frite em óleo em temperatura média/alta até ele dourar bem por fora e a carne ficar completamente cozida. Sirva ainda quente.

ESMIUÇANDO

Conheci o bolovo em São Paulo, capital. No interior, era comum encontrar ovo cozido nos botecos, mas não com esse preparo. Será que a invenção desse típico tira-gosto paulista não foi uma forma de reaproveitar as sobras de
ovo e de carne nos bares e botecos? Ou será uma receita emprestada de outro lugar? Em Londres, por exemplo,  existe um quitute semelhante, o “scotch egg”, criado ainda no século 18 e que
tem várias receitas, inclusive com diferenças na consistência da gema.