Buchada de Bode

INGREDIENTES

• 2 KG DE VÍSCERAS DE BODE (MIÚDOS E BUCHO)
• SUCO DE 3 LIMÕES
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE SANGUE DE BODE
• 1 CEBOLA PICADA
• 5 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS
• ½ PIMENTÃO AMARELO PICADO
• ½ PIMENTÃO VERMELHO PICADO
• 3 DENTES DE ALHO PICADOS
• 1 COLHER (SOPA) DE VINAGRE
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE TOUCINHO DEFUMADO
• ¼ MAÇO DE HORTELÃ PICADO
• 2 PIMENTAS DEDO-DE-MOÇA SEM SEMENTES E PICADAS
• 2 COLHERES (SOPA) DE COMINHO
• 1 COLHER (SOPA) DE COLORAU
• 1½ XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA FINA
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Lave muito bem os miúdos (coração, fígado etc) e o bucho em água corrente e suco de limão. Ferva por 5 minutos, retire do fogo e lave novamente em água corrente e suco de limão. Pique os miúdos e mantenha o bucho inteiro. Junte os miúdos com o sangue, a cebola, o tomate, os pimentões, o alho, o vinagre, o toucinho, a hortelã e a pimenta-dedo-de-moça. Misture e tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho. Recheie o bucho e costure com linha e agulha, para selar bem. Cubra com água, acrescente o colorau e cozinhe por 3 a 4 horas, em panela tampada. Quando estiver cozido, retire o bucho e faça um pirão com o caldo e a farinha de mandioca. Sirva quente.