Caldo de Sururu

INGREDIENTES

• 400G DE SURURU SEM CONCHA, LIMPO
• SUCO DE ½ LIMÃO
• 1 CEBOLA
• 2 DENTES DE ALHO
• 2 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES
• ¼ PIMENTÃO VERMELHO SEM CASCA
• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE DENDÊ
• 1 BATATA MÉDIA COZIDA
• 1½ COPO AMERICANO DE LEITE DE COCO
• ½ MAÇO DE COENTRO PICADO
• MOLHO DE PIMENTA A GOSTO
• SAL A GOSTO

PREPARO

Lave o sururu em água corrente e tempere com o suco do limão. Cozinhe por 5 minutos com uma pitada de sal. No processador, bata a cebola, o alho, o tomate e o pimentão, para obter um tempero uniforme. Refogue no azeite de dendê, junte dois terços do sururu, cubra com água e cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, bata o molusco restante, a batata e o leite de coco no liquidificador, até obter um purê. Adicione ao caldo e mexa bem. Junte metade do coentro picado e tempere com molho de pimenta e sal a gosto. Sirva salpicado com o coentro restante.
*Esta receita integra o livro Básico – Enciclopédia de Receitas do Brasil (Ed. Melhoramentos, 2017), à venda nas principais livrarias de todo o Brasil.