Caldos Caseiros

INGREDIENTES

CALDO DE CARNE (foto)

• 5 KG DE MÚSCULO OU OUTRA CARNE COM BASTANTE COLÁGENO
• 2 CEBOLAS GRANDES
• 1 CENOURA
• 4 TALOS DE SALSÃO
• 1 TALO DE ALHO-PORÓ
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE ÓLEO DE MILHO
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE EXTRATO DE TOMATE

CALDO DE PEIXE
(2 litros, 45 minutos, Fácil)

• 1,5 KG DE CABEÇA DE PEIXE
• 1 CEBOLA
• 1 TALO DE SALSÃO
• 1 ALHO-PORÓ
• 3 RAMOS DE SALSINHA
• 3 RAMOS DE CEBOLINHA-VERDE
• 4 RAMOS DE MANJERICÃO
• 1 RAMO DE ALECRIM
• 5 RAMOS DE COENTRO

CALDO DE LEGUMES
(2,8 litros, 1 hora, Fácil)

• 1 CENOURA
• 2 CEBOLAS
• 1 ALHO-PORÓ
• 3 TALOS DE SALSÃO
• 5 GRÃOS DE PIMENTA-DO-REINO PRETA
• 1 RAMO DE TOMILHO
• TALOS DE SALSINHA
• 1 FOLHA DE LOURO

PREPARO

CALDO DE CARNE
Corte o músculo em cubos grandes e asse em forno preaquecido a 200°C por 1 hora, ou até ficar bem sequinho e escuro. Corte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró em cubos grandes. Refogue bem no óleo de milho até dourar, sem deixar queimar. Junte a carne e o extrato de tomate; mexa bem. Acrescente o vinho, o louro e 8 litros de água. Cozinhe em fogo médio-baixo por pelo menos 6 horas. Coe com uma peneira, apertando bem para tirar todo o líquido. Descarte os ingredientes sólidos. Volte o caldo ao fogo e ferva em fogo baixo por mais 3 horas, ou até que reduza à metade. Separe o que for usar na hora e congele o restante por 6 meses no máximo.

CALDO DE PEIXE
Cubra a cabeça de peixe, a cebola, o salsão, o alho-poró e as ervas com bastante água. Cozinhe por 30 minutos e coe o caldo.

CALDO DE LEGUMES
Corte a cenoura, a cebola, o alho-poró e o salsão em pedaços com cerca de 1 cm. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande com 3 litros de água e aqueça em fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar, coe e guarde.