Camarão Crocante com Creme de Bobó

INGREDIENTES

• 18 CAMARÕES-ROSAS GRANDES
• SAL E PIMENTA-DO-REINO
• ½ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ OU DE TRIGO
• 3 OVOS BATIDOS
• 3 XÍCARAS DE FARINHA DE TAPIOCA FLOCADA
• 600 ML DE ÓLEO DE MILHO, PARA FRITAR
  
  CREME DE BOBÓ
• ¼ DE XÍCARA DE AZEITE DE DENDÊ
• ½ CEBOLA PICADA
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• ½ PIMENTÃO VERMELHO, SEM PELE NEM SEMENTES, PICADO
• ½ PIMENTÃO AMARELO, SEM PELE NEM SEMENTES, PICADO
• 1 PIMENTA-DEDO-DE-MOÇA, SEM SEMENTES
• 1/3 XÍCARA DE CASTANHA-DE-CAJU
• 1/3 XÍCARA DE AMENDOIM
• 3 MANDIOCAS INTEIRAS, SEM CASCA, COZIDAS (CERCA DE 400 G)
• 1 XÍCARA DE LEITE DE COCO
• 2 XÍCARAS DE CALDO DE CAMARÃO (RECEITA AO LADO)
• SAL E PIMENTA-DO-REINO
• 3 COLHERES (SOPA) DE COENTRO GROSSEIRAMENTE PICADO
• ½ GENGIBRE, SEM CASCA, RALADO

PREPARO

Tire as cascas e as cabeças dos camarões; reserve. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe pela farinha de arroz (ou de trigo), nos ovos batidos e, por fim, na tapioca flocada triturada no liquidificador. Frite no óleo quente por cerca de 3 minutos. Para o creme de bobó, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, os pimentões, a pimenta-dedo-de-moça, a castanha-de-caju e o amendoim. Junte a mandioca cozida, o leite de coco e o caldo de camarão. Deixe apurar um pouco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata tudo no liquidificador. Por último, acrescente o coentro e o gengibre.