Carne-Seca

O PROCESSO DE FABRICAÇÃO é semelhante ao da carne de sol. Cortadas em mantas, as peças bovinas são mergulhadas em água salobra e, em seguida, empilhadas e estendidas em varais, até desidratar. O consumo, tradicional no Norte e no Nordeste, alcançou também as outras regiões do país. Desfiada, a carne-seca – chamada, ainda, de jabá – entra no preparo de bolinhos, pastéis, tapiocas, escondidinhos e paçoca. É um dos ingredientes da feijoada.